Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng) – Originalrezept zum Selbermachen
Stell dir mal vor: Du sitzt irgendwo in Hanoi, es riecht nach frisch gebrühtem Kaffee, und vor dir steht dieses Glas – Cà Phê Trứng. Der Kaffee ist richtig kräftig, fast schon schokoladig, und obendrauf schwimmt eine cremige Eierhaube, so samtig und süß, dass sie auf der Zunge einfach wegschmilzt. Ich weiß noch, als ich das erste Mal vietnamesischen Eierkaffee probiert habe – ich war echt skeptisch, aber nach dem ersten Schluck war ich komplett begeistert!
Das Beste daran: Die Geschichte hinter dem Eierkaffee ist fast genauso besonders wie der Geschmack. Damals, als Milch in Vietnam knapp war, hat ein ziemlich findiger Barista, Nguyen Van Giang, einfach Eigelb und Kondensmilch genommen und daraus diese geniale Creme gezaubert. Heute ist der Cà Phê Trứng nicht nur ein Geheimtipp für Kaffee-Fans, sondern ein echtes Highlight, das du auch easy zu Hause nachmachen kannst – und glaub mir, es lohnt sich wirklich!
Zutaten
Für den Kaffee
- 2 gehäufte EL grob gemahlener vietnamesischer Kaffee (Robusta)
- 60 ml heißes Wasser (ca. 90-95°C)
- 1 TL gezuckerte Kondensmilch (optional)
Für die Eiercreme
- 1 großes Eigelb (frisch und Zimmertemperatur)
- 2 EL gezuckerte Kondensmilch
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Vanilleextrakt oder 1/4 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Ausrüstung
- Vietnamesische Kaffeefilter (Phin)
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Milchaufschäumer
- Glas oder Tasse (ca. 150-200 ml)
Zubereitung
- Kaffee zubereiten: Erst mal den Kaffee aufsetzen: Schnapp dir deinen Phin-Filter (oder was du da hast), füll den gemahlenen Kaffee rein und drück den Aufsatz nur ganz leicht drauf. Jetzt Wasser auf fast kochend erhitzen (so 90-95°C), einen kleinen Schuss – etwa 20 ml – drübergießen und kurz warten, damit der Kaffee „aufblüht“. Nach 30 Sekunden den Rest Wasser drauf, Deckel zu und einfach entspannt zuschauen, wie der Kaffee langsam durchläuft. Das dauert ein paar Minuten, aber der Duft ist schon mal der Hammer!
- Eiercreme vorbereiten: Während der Kaffee vor sich hin tropft, kannst du die Eiercreme vorbereiten: Eigelb, Kondensmilch, Honig, Vanille und eine Prise Salz (die macht das Ganze richtig rund!) in eine Schüssel geben.
- Creme aufschlagen: Jetzt ran an den Mixer! Die Mischung auf höchster Stufe ordentlich aufschlagen – ruhig 5 bis 7 Minuten, bis das Ganze richtig fluffig wird und schöne Spitzen zieht. Es sieht fast aus wie ein Dessert und riecht auch schon so.
- Schichten: Zeit fürs Schichten: Wenn du’s extra süß magst, hau noch einen Teelöffel Kondensmilch ins Glas. Dann kommt der frische Kaffee drauf, und zum Schluss löffelst du die Eiercreme vorsichtig oben drauf. Am besten lässt du sie über die Rückseite vom Löffel gleiten, dann sieht’s richtig schick aus.
- Genießen: Und jetzt: genießen! Am coolsten ist es, erst mal mit dem Löffel durch die Creme zu gehen und dann alles zu vermischen. Die Kombi aus heißem, kräftigem Kaffee und dieser süßen, luftigen Creme ist einfach genial – ein bisschen wie ein Kurzurlaub für die Geschmacksknospen!
Meine besten Tipps & kreative Abwandlungen
Für extra Cremigkeit: Für extra cremige Eiercreme stell ich die Schüssel vorher immer kurz in den Kühlschrank – so 10 Minuten reichen schon. Die Creme wird dadurch richtig schön stabil und lässt sich viel besser aufschlagen.
Kaffee-Alternativen: Falls du mal keinen vietnamesischen Kaffee zur Hand hast: Kein Stress! Ein kräftiger Espresso oder French Press Kaffee tut’s auch. Hauptsache, der Kaffee hat ordentlich Wumms und eine dunkle Röstung.
Vegane Version: Probier’s mal mit drei Esslöffeln Kichererbsenwasser (Aquafaba) statt Eigelb und nimm vegane Kondensmilch. Das Aquafaba einfach genauso lange aufschlagen, bis es steife Spitzen bekommt – klappt super und schmeckt überraschend lecker!
Eisvariante: mein Favorit im Sommer!: Lass den Kaffee abkühlen, pack Eiswürfel ins Glas und setz die Eiercreme obendrauf. Cà Phê Trứng Đá ist echt die perfekte Abkühlung an heißen Tagen.
Geschmacksvariationen: Und wenn du mal Lust auf was Neues hast, misch doch mal einen halben Teelöffel Kakaopulver in die Creme oder gib einen kleinen Schuss Rum dazu – das gibt dem Ganzen einen richtig coolen Eggnog-Twist.
Die meistgestellten Fragen - und meine ehrlichen Antworten
Ist rohes Eigelb im Eierkaffee sicher?
Wenn du frische und gute Eier verwendest, ist das Risiko echt gering. In Vietnam nimmt man oft pasteurisierte Eier, falls du auf Nummer sicher gehen willst. Du kannst die Eiercreme auch vorsichtig im Wasserbad auf 70°C erwärmen und dabei ständig rühren, bis sie drei Minuten bei der Temperatur bleibt – so bist du auf der sicheren Seite.
Kann ich den Eierkaffee aufbewahren?
Frisch ist er einfach am besten! Die Eiercreme kannst du im Kühlschrank 2-3 Stunden lagern, aber sie verliert dabei leider an Volumen und Luftigkeit. Den Kaffee solltest du immer frisch machen und dann erst mit der Creme kombinieren.
Warum wird vietnamesischer Robusta-Kaffee empfohlen?
Weil der vietnamesische Kaffee einen richtig kräftigen, erdigen Geschmack mit leicht rauchigen Noten hat, der super zur süßen Creme passt. Robusta-Bohnen bringen fast doppelt so viel Koffein wie Arabica mit und sorgen für den typischen, spannenden Kontrast im Geschmack.
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